INTERECO ha puesto en marcha esta certificación a petición del sector de la restauración, que deseaba disponer de un distintivo diferenciado que reconociera su apuesta por ofrecer alimentos ecológicos. Queremos que sirva también para potenciar el consumo de productos ecológicos, por eso es el establecimiento el que describe el compromiso que puede asumir empleando siempre producto certificado.
Puede consultar la validez de los certificados emitidos por INTERECO o iniciar una Solicitud de certificación.
El Certificado de Restauración Ecológica INTERECO nace a petición del sector de la restauración para dar reconocimiento a los establecimientos que ofrecen a sus clientes productos ecológicos.
La certificación de restauración ecológica contempla distintos grados, en función del alcance real del uso de productos ecológicos en el establecimiento. De este modo, se reconoce y certifica el compromiso del operador de forma proporcional y verificable.
La certificación total de restauración ecológica se concede a aquellos establecimientos en los que al menos el 80 % del conjunto de los productos ofrecidos, ya sea en la carta, en los menús o en los servicios de restauración colectiva, son de origen ecológico certificado. En este caso, el establecimiento se considera globalmente ecológico y obtiene la certificación como restauración ecológica en su conjunto.
Además de la certificación total, existen certificaciones parciales que permiten reconocer el uso de producto ecológico en ámbitos concretos de la oferta gastronómica. Una de ellas es la certificación de menús ecológicos, aplicable cuando un establecimiento ofrece uno o varios menús elaborados íntegramente con productos ecológicos certificados, con independencia del resto de su oferta.
Otra modalidad es la certificación de recetas ecológicas, que se otorga cuando determinadas elaboraciones concretas del establecimiento se realizan exclusivamente con ingredientes ecológicos certificados. Estas recetas se identifican de forma clara y diferenciada dentro de la oferta del operador.
Por último, la modalidad más habitual es la certificación de productos o ítems concretos, que permite certificar el uso exclusivo de determinados ingredientes ecológicos en el establecimiento. En estos casos, se certifica una lista concreta de productos que el operador adquiere y utiliza de forma continuada en ecológico, quedando dicha relación detallada en el certificado mediante un anexo específico.
Este sistema de grados de certificación permite adaptarse a la realidad de cada establecimiento y garantiza la transparencia y trazabilidad del uso de productos ecológicos en restauración.
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